StoryTeller: Кулінарний курс. Алжирський кускус з доктором Мансуром

В Алжирі п’ятниця – день молитви, сім’ї та кускусу. У цей день господині беруть додатковий час на приготування цієї національної страви. Бо якщо хочеш, щоб вона вийшла смачною, треба запастися терпінням. Про це розповідає доктор Мансур, знайомлячи нас з інгредієнтами та приладдям для приготування кускусу по-алжирськи.

Не можна заливати кускус гарячою водою і давати йому закипіти або розбухнути. Справжній кускус потрібно готувати на парі, бажано в кускусниці, причому двічі. «Хороші речі потребують часу», – повторює наш шеф-кухар і розпушує вже приготований на пару кускус з невеликою кількістю маргарину у великій дерев’яній мисці, а потім залишає розпушену суміш відпочити і кладе її назад у каструлю на пару для другого раунду. У горщиках поруч тушкуються овочі, баранина та курячі ніжки в ароматних соусах. «Це буде варте того, щоб почекати». – каже доктор Мансур, жартома виганяючи з кухні найбільш нетерплячих.

Щоб скоротати час очікування, він розповідає нам, яка красива і велика його батьківщина, що тут завжди є свіжі овочі та фрукти, а їжа смачніша, ніж деінде у світі. У його словах ми чуємо любов, захоплення і тугу. Ми мріємо поїхати до Алжиру і спробувати національну алжирську кухню. Нарешті настав час їсти, і очікування того варте! Ми всі сідаємо за великий стіл і п’ємо пахту з нашим маслянистим, соковитим кускусом, який доповнюється дрібно приправленими овочами та м’ясом. Справжня насолода! Після цього вечора ніхто з нас більше ніколи не готуватиме кускус за інструкцією з пакета.

Проект «Оповідач» фінансується Федеральним відомством з питань міграції та біженців (BAMF) в рамках федеральної програми «Gesellschaftlicher Zusammenhalt – Vor Ort. Об’єднані. Об’єднані. » (BGZ).

Наші медіа-партнери: VHS, SWAF, Omse.e.v.